Cocina polaca
Pierogi (empanadillas polacas)
Las queridas empanadillas de Polonia: una masa de trigo doblada alrededor de rellenos como papa y queso, carne o col, y luego hervida. Las más queridas, los "pierogi ruskie", van rellenas de puré de papa y queso y cubiertas con abundante cebolla frita. Dorarlas en mantequilla después de hervirlas también es un placer.
Babka (pan de levadura trenzado con chocolate)
Una masa de levadura con mucha mantequilla, untada con chocolate, enrollada, cortada a lo largo y trenzada antes de hornearse. Viene de las comunidades judías de Polonia y Ucrania. Dos cosas separan una babka de un pan de chocolate: un reposo en frío de toda la noche para la masa, y un almíbar pincelado en el segundo en que sale del horno, todavía caliente.
Bagel (pan en aro hervido y luego horneado)
Un pan que se hierve antes de hornearse. Dos cosas dan la miga densa y masticable y la corteza brillante: una masa con mucha menos agua que el pan corriente, y 45 segundos por lado en agua hirviendo antes del horno. Sáltate el hervido y tendrás un panecillo duro en forma de aro.
Bigos (guiso de chucrut y carne)
El plato nacional de Polonia: chucrut y repollo fresco guisados durante horas con varios tipos de carne. El repollo hervido tanto tiempo debería perder la forma, pero aquí se mantiene en tiras porque el ácido endurece la pectina: el ácido láctico que el chucrut produjo por sí mismo mantiene unidas sus paredes celulares.