KO EN ES PT FR Cocina japonesa Fideos y pasta⏱ 25 minHistorial de ediciones

Inaniwa udon (udon seco fino, estirado a mano, en caldo caliente)

Name: Inaniwa udon (udon seco fino, estirado a mano, en caldo caliente)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Cocina japonesa
Ingredients: 320 g Inaniwa udon seco; 1.4 L dashi de bonito; 4 cucharada salsa de soya clara (usukuchi); 3 cucharada mirin; 0.5 cucharadita sal; 200 g hongos nameko; 4 cebollín

Udon seco estirado a mano en Inaniwa, Akita. Estirado en vez de cortado, es fino y plano, y unas diminutas bolsas de aire en su interior hacen que se deslice suave. Se sirve caliente en un caldo claro de dashi con hongos nameko y cebollín.

Ingredientes

4raciones

Preparación

Calienta el dashi con la salsa de soya clara, el mirin y la sal. Añade los nameko y cocina a fuego suave 2 minutos.
⏲ 2 min
Hierve los fideos en abundante agua el tiempo que indique el paquete, removiendo una vez al principio para que no se peguen.
⏲ 4 min
Pásalos a agua fría, frótalos con suavidad y escúrrelos.
Justo antes de servir, sumerge brevemente los fideos en agua hirviendo para calentarlos y ponlos en tazones calientes.
⏲ 20 s
Vierte el caldo por encima y cubre con los nameko y el cebollín.

Variantes

Frío. Fideos enjuagados mojados en tsuyu frío.
Semiseco. Las tiendas de la zona, y algunas tiendas regionales de otros lugares, venden una versión semiseca.
Inaniwa sōmen. Sōmen hecho del mismo modo.

Consejos

Estos fideos no se cortan. Se estiran a mano, más como el sōmen.
Finos y planos. Más gruesos que el hiyamugi, pero de sección plana.
La suavidad viene del aire. El hueco interior hace que se deslicen.
El polvo que los cubre es almidón. No harina.
Sigue el paquete para el tiempo. Los fideos secos varían de un fabricante a otro.

Más detalles y los porqués (2)

Retorcidos para ahuecarlos. Según la Wikipedia en japonés, el Inaniwa udon se hace de un modo más cercano al sōmen que al udon. La masa se amasa mientras se retuerce, un paso propio de él, que deja burbujas de aire dentro del fideo y lo vuelve hueco, y de ahí viene su textura suave. El udon común se estira grueso y se corta con cuchillo, así que los dos se hacen desde direcciones opuestas.
Antes, un secreto de familia. Se dice que lo empezó antes de la era Kanbun Satō Ichibei, de la aldea de Inaniwa, y era tan apreciado que el señor del dominio lo enviaba como regalo a otros dominios. El método siguió siendo un secreto de la familia Inaniwa hasta 1972; cuando se abrió, la producción subió mucho y mucha más gente empezó a comerlo.