KO EN ES PT FR Culinária japonesa Massas e macarrão⏱ 25 minHistórico de edições

Inaniwa udon (udon seco, fino e esticado à mão, em caldo quente)

Name: Inaniwa udon (udon seco, fino e esticado à mão, em caldo quente)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Culinária japonesa
Ingredients: 320 g inaniwa udon seco; 1.4 L dashi de bonito; 4 colher de sopa molho de soja claro (usukuchi); 3 colher de sopa mirin; 0.5 colher de chá sal; 200 g cogumelos nameko; 4 cebolinha

Udon seco esticado à mão em Inaniwa, Akita. Puxado em vez de cortado, ele é fino e achatado, e pequenas bolsas de ar no interior o fazem deslizar macio. Servido quente num caldo dashi claro com cogumelos nameko e cebolinha.

Ingredientes

4porções

Modo de preparo

Aqueça o dashi com o molho de soja claro, o mirin e o sal. Junte os nameko e cozinhe em fogo brando por 2 minutos.
⏲ 2 min
Cozinhe o macarrão em bastante água pelo tempo indicado na embalagem, mexendo uma vez no início para que não grude.
⏲ 4 min
Passe-o para água fria, esfregue-o delicadamente e escorra.
Pouco antes de servir, mergulhe o macarrão rapidamente em água fervente para aquecê-lo e coloque-o em tigelas aquecidas.
⏲ 20 s
Despeje o caldo por cima e finalize com os nameko e a cebolinha.

Variações

Frio. Macarrão enxaguado, molhado em tsuyu gelado.
Semisseco. Lojas da região, e algumas lojas regionais em outros lugares, vendem uma versão semisseca.
Inaniwa sōmen. Sōmen feito do mesmo jeito.

Dicas

Este macarrão não é cortado. Ele é esticado à mão, mais como o sōmen.
Fino e achatado. Mais grosso que o hiyamugi, mas achatado no corte transversal.
A maciez vem do ar. O oco no interior o faz deslizar.
O pó de polvilhar é amido. Não farinha de trigo.
Siga a embalagem para o tempo. O macarrão seco varia de fabricante para fabricante.

Mais detalhes e os porquês (2)

Torcido para ficar oco. Segundo a Wikipédia em japonês, o inaniwa udon é feito de um modo mais próximo do sōmen que do udon. A massa é sovada enquanto é torcida, uma etapa própria dele, que deixa bolhas de ar dentro do macarrão, tornando-o oco, e é daí que vem sua textura macia. O udon comum é aberto grosso e cortado à faca, então os dois são feitos por caminhos opostos.
Já foi segredo de família. Diz-se que foi iniciado antes da era Kanbun por Satō Ichibei, da aldeia de Inaniwa, e era tão apreciado que o senhor do domínio o enviava de presente a outros domínios. O método ficou em segredo na família Inaniwa até 1972; quando foi aberto, a produção cresceu muito e muito mais gente passou a comê-lo.