Omija hwachae (ponche frío de bayas de cinco sabores)

Name: Omija hwachae (ponche frío de bayas de cinco sabores)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Cocina coreana
Ingredients: 30 g bayas secas de omija (schisandra); 1 L agua; 80 g miel; 0.25 pera asiática (coreana); 1 cucharada piñones; pétalos de azalea

Un ponche coreano de verano: bayas secas de omija remojadas toda la noche en agua fría, el líquido rojo colado y endulzado con miel o azúcar, y servido frío con pera cortada en flores y piñones flotando encima. Primero ácido, y detrás, dulce.

Ingredientes

4raciones

bayas secas de omija (schisandra)30 g
agua · hervida una vez y enfriada por completo1 L
miel · o almíbar de azúcar; añade más al gusto80 g
pera asiática (coreana)0.25
piñones1 cucharada
pétalos de azalea · opcional, solo en primavera

Preparación

Enjuaga las bayas una vez, rápido, en agua fría para quitarles el polvo, y escúrrelas. Un lavado largo se lleva sabor.
⏲ 30 s
Añade las bayas a 1L del agua fría, tapa y deja en remojo en el refrigerador toda la noche (10-12 horas). No hiervas.
Cuando el agua esté roja, cuélala por un paño fino. No aprietes las bayas; toma solo lo que pase por sí solo.
Incorpora la miel. Se disuelve despacio en agua fría, así que aflójala antes en un poco del líquido. Pruébalo frío y ajusta el dulzor.
⏲ 2 min
Corta la pera en rodajas de 3mm y saca flores con un cortador pequeño. Quita las puntas de los piñones con los dedos.
Vierte el ponche frío en tazones, haz flotar la pera y los piñones encima y sirve de inmediato.

Variantes

Hwachae de azalea. En primavera, haz flotar pétalos de azalea. Asegúrate de que sean de azalea y no de la venenosa azalea real (cheoljjuk).
Hwachae de sandía. Saca bolitas de sandía y ponlas en el agua de omija.
Omija cheong. Bayas en capas 1:1 con azúcar y dejadas hasta formar un jarabe; se disuelve en agua cuando quieras un vaso.

Consejos

No hiervas. Hervido, se convierte en té de omija. Este ponche se hace en remojo en frío.
No aprietes las bayas al colar. Apretar enturbia el rojo claro.
Endulza después de colar. Así decides la cantidad al final.
Juzga el dulzor en frío. El frío apaga el dulzor (temperatura de servicio).

Más detalles y los porqués (1)

Una baya, dos bebidas. El té de omija se hace hirviendo las bayas; el ponche se hace dejándolas en agua hasta que se pone roja, y luego colando. La acidez es el más fuerte de los cinco sabores del omija, y el calor o el prensado también sacan de las semillas y la piel las notas amargas y astringentes. Remojar en frío mucho tiempo y tomar solo lo que pasa solo mantiene esto como una bebida agridulce. La miel está ahí para apoyar la acidez, no para taparla, así que lo ácido debe seguir llegando primero una vez endulzado (equilibrar el sabor). Servido junto al sikhye, los dos se reparten el trabajo: dulzor de malta en uno, ácido de fruta en el otro. En las salidas primaverales de hwajeon, un ponche de agua con miel o agua de omija con pétalos de azalea flotando acompañaba los pastelitos de flores.