Omija hwachae (ponche de frutinhas de cinco sabores em infusão fria)

Name: Omija hwachae (ponche de frutinhas de cinco sabores em infusão fria)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Culinária coreana
Ingredients: 30 g frutinhas de omija (schisandra) secas; 1 L água; 80 g mel; 0.25 pera coreana; 1 colher de sopa pinoli; pétalas de azaleia

Um ponche coreano de verão: frutinhas de omija secas deixadas de um dia para o outro em água fria, o líquido vermelho coado e adoçado com mel ou açúcar, depois servido gelado com pera cortada em flor e pinoli boiando por cima. Primeiro azedo, com o doce por trás.

Ingredientes

4porções

frutinhas de omija (schisandra) secas30 g
água · fervida uma vez e completamente fria1 L
mel · ou calda de açúcar; mais a gosto80 g
pera coreana0.25
pinoli1 colher de sopa
pétalas de azaleia · opcional, só na primavera

Modo de preparo

Lave as frutinhas uma vez, rapidamente, em água fria para tirar o pó, e escorra. Uma lavagem longa leva o sabor junto.
⏲ 30 s
Junte as frutinhas a 1L da água fria, tampe e deixe em infusão na geladeira de um dia para o outro (10-12 horas). Não ferva.
Quando a água estiver vermelha, coe num pano fino. Não esprema as frutinhas; pegue só o que escorrer.
Misture o mel. Ele dissolve devagar na água fria, então solte-o antes num pouco do líquido. Prove gelado e ajuste o doce.
⏲ 2 min
Fatie a pera com 3mm de espessura e corte flores com um cortador pequeno. Tire as pontas dos pinoli.
Despeje o ponche gelado nas tigelas, coloque a pera e os pinoli por cima e sirva na hora.

Variações

Hwachae de azaleia. Na primavera, coloque pétalas de azaleia boiando. Certifique-se de que são azaleia, e não a azaleia-real venenosa (cheoljjuk).
Hwachae de melancia. Coloque bolinhas de melancia na água de omija.
Omija cheong. Frutinhas em camadas com açúcar na proporção 1:1, deixadas até virar xarope; misture com água quando quiser um copo.

Dicas

Não ferva. Fervido, vira chá de omija. Este ponche é feito em infusão fria.
Não esprema as frutinhas ao coar. Espremer turva o vermelho límpido.
Adoce depois de coar. Assim você decide a quantidade por último.
Avalie o doce gelado. O frio abafa o doce (temperatura de servir).

Mais detalhes e os porquês (1)

Uma fruta, duas bebidas. O chá de omija é feito fervendo as frutinhas; o ponche é feito deixando-as na água até ela ficar vermelha, e depois coando. A acidez é o mais forte dos cinco sabores da omija, e o calor ou o espremer também tiram as notas amargas e adstringentes das sementes e das cascas. Deixar em infusão fria por muito tempo e pegar só o que escorre mantém esta bebida agridoce. O mel está ali para apoiar a acidez, não para cobri-la, então o azedo ainda deve vir primeiro depois de adoçado (equilibrar o sabor). Servidos ao lado do sikhye, os dois dividem o trabalho: a doçura do malte num, o ácido da fruta no outro. Nos passeios de primavera do hwajeon, um ponche de água com mel ou água de omija com pétalas de azaleia boiando acompanhava os bolinhos de flor.