Cuisine argentine

🇦🇷

Asado (plat de côtes et chorizo au feu de bois)

Du plat de côtes de bœuf argentin cuit bien plus d'une heure sur des braises de bois consumé. Le seul assaisonnement est le gros sel, et toute la technique tient à la chaleur : jamais de flammes, seulement le rayonnement régulier des braises éteintes. Le chimichurri est une sauce servie ensuite, pas une marinade dans laquelle la viande repose.

🇦🇷

Empanada (chausson farci)

Un chausson de pâte replié sur une farce de bœuf haché, d'oignon, d'œuf et d'olives, puis cuit au four (ou frit). Né en Espagne, il est surtout célèbre comme l'en-cas national de l'Argentine. Le bord torsadé à la main (« repulgue ») est sa signature, et le motif du pli indique la farce.

🇦🇷

Milanesa (escalope panée)

Une viande aplatie finement dans une panure à l'ail et au persil, frite dans peu d'huile jusqu'à être croustillante — l'escalope adorée de l'Argentine. La version la plus aimée, la napolitana, est garnie de sauce tomate, de jambon et de fromage fondu, et servie avec des frites ou du riz pour un repas copieux.