Cuisine arménienne

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Ghapama (potiron cuit entier au riz, fruits secs et miel)

Un plat arménien des jours de fête : un potiron entier évidé, rempli à ras bord de riz mêlé de beurre, de miel, de fruits secs et de noix, recouvert de son propre chapeau et cuit entier au four. Le riz entre déjà cuit, donc il ne gonfle pas, et c'est pourquoi le potiron peut être rempli à ras ; tout le temps de four est pour la paroi du potiron. On l'ouvre à table et on le sert en quartiers, paroi et farce ensemble.

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Harisa (blé et poulet battus en une seule pâte)

Le plat national de l'Arménie : du blé décortiqué et du poulet mijotés ensemble pendant des heures et travaillés à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'on ne reconnaisse plus ni l'un ni l'autre. Le but n'est pas une viande tendre mais la destruction des faisceaux de fibres de la viande dans le grain, et on le termine par une flaque de beurre fondu versée au centre.

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Lavash (galette fine comme du papier, séchée pour la conserver)

Une galette arménienne de farine, d'eau et de sel, abaissée aussi fine que du papier et cuite en moins d'une minute contre la paroi d'un four en terre. La plupart des pains se mangent frais ; le lavash, lui, est cuit pour être séché. Empilé jusqu'à devenir cassant, il est trop sec pour que quoi que ce soit s'y développe et se garde des mois, puis redevient souple sous quelques gouttes d'eau et un linge.