Cuisine australienne

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Damper (pain de brousse cuit dans une cocotte couverte)

Le pain au bicarbonate de la brousse australienne : de la farine et de l'eau, cuites une fois que le feu s'est réduit en braises, dans une cocotte en fonte couverte ou directement dans les cendres. Le soda bread irlandais n'attend pas son four ; celui-ci emploie de la levure chimique, qui apporte son propre acide, si bien que la pâte peut patienter pendant que le feu se prépare. La chaleur d'un feu ne se lit pas, alors la cuisson se juge en frappant le dessous. Servi avec du beurre et du golden syrup.

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Lamington (carrés de génoise au chocolat et à la noix de coco)

Le carré australien de l'heure du thé : un gâteau au beurre coupé en cubes, trempé dans un glaçage au chocolat fluide et roulé dans la noix de coco râpée. Des ingrédients simples, une méthode simple, et presque tous les échecs surviennent au même endroit. Un gâteau cuit le matin même s'effrite aux angles dès qu'il touche le glaçage. C'est une recette construite autour d'un gâteau de la veille, et le rassissement est une exigence, pas un compromis.

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Meat pie australienne

La tourte individuelle nationale de l'Australie : du bœuf haché mijoté dans une sauce riche, enfermé dans une pâte croustillante et cuit jusqu'à être doré. Feuilleté dehors, savoureux et fondant dedans. Avec de la pâte du commerce, c'est facile à faire chez soi — servez-la avec du ketchup, à la vraie manière australienne.