Cuisine colombienne

🇨🇴

Ajiaco (soupe de poulet de Bogotá à trois pommes de terre)

L'un des plats nationaux de la Colombie : une soupe de poulet de Bogotá bâtie sur trois sortes de pommes de terre, chacune avec son rôle. La petite papa criolla jaune se délite et devient le corps de la soupe, les pommes de terre à chair ferme restent en morceaux, et une variété intermédiaire comble l'entre-deux. Le maïs et l'herbe appelée guascas entrent dans la marmite ; la crème et les câpres s'ajoutent à table.

🇨🇴

Arepas

Un aliment de base en Colombie et au Venezuela — des galettes de maïs rondes cuites sur une plaque jusqu'à être dorées et croustillantes dehors, moelleuses dedans. La pâte ne compte que trois ingrédients : masarepa, eau et sel. On les tartine de beurre, ou on les ouvre pour les garnir de fromage, d'œuf ou de viande.

🇨🇴

Changua (œufs pochés dans un bouillon de lait salé)

La soupe du petit-déjeuner colombien : du lait et de l'eau à parts égales, salés et portés à température, dans lesquels on casse des œufs entiers pour les pocher, avec du pain sec qu'on laisse ramollir dans le bol. Les deux aides habituelles pour pocher un œuf — du vinaigre dans l'eau, et pas de sel — sont toutes deux fermées à cette casserole : elle est la soupe, donc elle doit être assaisonnée, et c'est du lait, donc le vinaigre le ferait cailler. Elle s'en tire parce que le blanc qui s'égare reste de toute façon dans le bol.