Cuisine tchèque

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Utopenci (saucisses marinées au vinaigre, farcies à l'oignon)

L'en-cas de brasserie tchèque que l'on mange froid avec une bière : des saucisses fumées špekáček, pelées et fendues sur la longueur, farcies d'oignon et laissées une semaine, mieux deux, au frais dans une saumure bouillie puis refroidie de vinaigre, d'eau, de sel, de sucre, de poivre et de piment de la Jamaïque. C'est une viande cuite que l'on fait tremper ensuite, mais la saumure comme la saucisse sont froides, si bien que la voie par laquelle un aliment qui refroidit boit son liquide est fermée. Il reste le couteau et le temps.

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Vepřo knedlo zelo (rôti de porc, knedlíky de pain et choucroute)

Le plat national tchèque, dont le nom est la liste des ingrédients : porc, knedlík, chou. Un knedlík est une pâte à pain levée à la levure et cuite dans l'eau ; il n'a donc pas de croûte et sa mie est humide et élastique. Une lame l'écraserait en pâte, alors on le coupe au fil, et des dés de petit pain rassis incorporés à la pâte la tiennent aérée.

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Svíčková na smetaně (bœuf à la sauce à la crème)

L'un des plats tchèques les plus connus : une pièce de bœuf entière braisée deux heures avec des légumes racines, le braisage lui-même mixé en une sauce veloutée et terminé à la crème. La confiture d'airelles et la crème fouettée posées dessus ne sont pas une décoration : ce contraste aigre-doux est tout l'intérêt, et les knödel de pain épongent le reste.