Cuisine danoise

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Koldskål (bol froid au babeurre)

Le bol d'été danois ; son nom signifie « bol froid ». Les crèmes prennent d'ordinaire à la chaleur, mais la koldskål n'en voit jamais : l'acidité du babeurre fermenté, le sucre dissous dans le jaune cru et le réfrigérateur font le travail. Le plus délicat est l'ordre, car un jaune jeté directement dans un babeurre froid et acide se fige en filaments.

🇩🇰

Smørrebrød (tartines ouvertes sur pain de seigle noir)

La tartine ouverte du Danemark. L'absence de couvercle n'est pas une fantaisie, c'est ce que permet le pain : le rugbrød est un pain de seigle complet au levain, dense, qui se fend si on le plie et qui est déjà assez rigide pour servir d'assiette à lui seul. Une tranche est donc un plat, et un repas devient une suite de tranches dans un ordre fixe, du hareng au début au fromage à la fin. Il se mange avec un couteau et une fourchette.

🇩🇰

Stegt flæsk med persillesovs (poitrine de porc croustillante, sauce au persil)

Le plat national danois, élu par vote public en 2014 : de la poitrine de porc tranchée à 5 mm, rôtie sur une grille jusqu'à devenir vitreuse et croustillante, servie avec des pommes de terre à l'eau et une sauce blanche généreusement chargée de persil. L'épaisseur, la quantité de persil et les betteraves marinées en accompagnement font tout le plat.