Cuisine égyptienne

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Oum Ali (pudding de pâte feuilletée aux fruits secs)

Un dessert égyptien : une pâte cuite jusqu'à devenir cassante, brisée et disposée en couches avec des fruits secs, puis noyée de lait chaud et repassée au four. Le nom signifie en arabe « la mère d'Ali ». Il n'y a au fond qu'une seule technique, qui consiste à sécher complètement la pâte d'abord. Seul quelque chose de sec absorbe le lait chaud tout en gardant ses couches ; tout ce qui est insuffisamment cuit tourne en pâte dès que le lait le touche.

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Falafel (beignets de pois chiches du Moyen-Orient)

Des boulettes croustillantes de pois chiches (ou de fèves) moulus, relevées d'herbes et d'épices et frites — la street food végétarienne adorée du Moyen-Orient. Née en Égypte sous le nom de ta'amiya, elle s'est répandue dans toute la région. Délicieuse dans une pita ou sur un plateau de mezzé avec du houmous.

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Koshari (riz, lentilles et pâtes)

Riz, lentilles, pâtes et pois chiches réunis dans un même bol sous une sauce tomate acidulée, une sauce ail-vinaigre et un tas d'oignons frits croustillants — le plat végétarien national de l'Égypte. Un mélange copieux de féculents et de légumineuses, et la cuisine de rue emblématique du pays.