Cuisine ghanéenne

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Waakye (riz et haricots cuits avec des feuilles de sorgho)

Le petit-déjeuner national du Ghana : du riz et des niébés cuits ensemble dans le jus rouge tiré de feuilles de sorgho séchées, qui donnent à la fois la couleur et une légère note terreuse. La couleur n'est pas un colorant, et la moitié du plat, c'est ce qui se pose dessus.

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Fufu (manioc et banane plantain pilés, avec une light soup)

L'aliment de base du Ghana : du manioc et de la banane plantain verte bouillis, puis pilés en une pâte lisse et élastique. Il n'y a pas de farine, donc pas de gluten — cette élasticité vient de l'amidon gélatinisé et du simple travail mécanique du pilon. C'est un aliment que l'on trempe dans la soupe et que l'on avale plutôt que de le mâcher, c'est pourquoi la soupe n'est pas un accompagnement.

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Red red (ragoût de haricots et banane plantain mûre frite)

Un plat ghanéen de tous les jours : des haricots cornilles mijotés avec de l'huile de palme rouge et de la tomate, servis avec de la banane plantain mûre frite. Deux choses rouges, d'où le nom. Toute la technique est du côté de la banane plantain. Une banane plantain mûre a déjà transformé l'essentiel de son amidon en sucre : frite comme une pomme de terre, elle brûle dehors avant que le cœur soit cuit. Gardez l'huile basse et attendez que la peau noircisse.