Cuisine haïtienne

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Griot (porc braisé puis frit, avec pikliz)

Le plat national d'Haïti : du porc mariné dans l'épis, mijoté jusqu'à ce qu'il cède, puis sorti et frit dans un bain d'huile pour que seul l'extérieur croûte. Braiser d'abord et frire ensuite, c'est toute la technique — frit cru, l'extérieur brûle alors que l'intérieur reste dur.

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Pikliz (condiment de chou au vinaigre et au piment bouc)

Le pickles haïtien de chou et de carotte gardé dans du vinaigre avec des piments bouc. La capsaïcine se dissout dans le gras, pas dans l'eau : dans un vinaigre presque sans gras, elle passe très lentement. Un bocal fait la veille est doux, un bocal d'un mois est féroce, et le liquide lui-même devient une sauce piquante qu'on verse sur le riz.

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Soupe joumou (soupe de giraumon au bœuf)

La soupe de l'Indépendance d'Haïti : du bœuf frotté au citron vert et mariné dans l'épis est mijoté jusqu'à être tendre, le giraumon est bouilli à part et mixé lisse pour épaissir le bouillon, puis on ajoute pomme de terre, carotte, chou et pâtes fines. On la mange le jour de l'An.