Cuisine sud-africaine

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Uphuthu (bouillie de maïs émiettée)

La bouillie de maïs émiettée d'Afrique du Sud : de la semoule de maïs blanc cuite dans très peu d'eau et défaite à la fourchette, pour qu'elle arrive à table en miettes sèches et séparées plutôt qu'en une seule masse. Avec beaucoup d'eau, la même semoule devient le pap que l'on arrache à la main ; réduisez l'eau et vous obtenez ceci. Verser la semoule d'un coup sans remuer, garder le couvercle pendant les premières minutes, émietter plutôt que tasser : c'est toute la méthode.

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Bobotie

Le plat national de l'Afrique du Sud : de la viande hachée au curry, parsemée de raisins secs et d'amandes, cuite au four sous une crème dorée aux œufs et au lait. Sucré, salé et parfumé, ce gratin réconfortant se sert avec du riz jaune et du chutney.

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Bunny chow (curry de mouton dans un pain évidé)

Le bunny chow de Durban : un quart de pain de mie blanc non tranché, évidé et garni d'un curry épais de mouton et de pommes de terre. La mie retirée est posée dessus pour tremper, et on arrache les parois à la main au fur et à mesure. Un pain-bol boit ce qu'il contient, et ici rien ne l'en empêche : la paroi intérieure imbibée de curry est tout l'intérêt du plat.