Bobotie

Name: Bobotie
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Cuisine sud-africaine
Ingredients: 500 g Bœuf haché; 1 Oignon; 1 c. à soupe Curry en poudre; 0.5 c. à café Curcuma; 1 tranche Pain de mie; 3 c. à soupe Raisins secs; 3 c. à soupe Amandes effilées; 2 c. à soupe Chutney (ou confiture); 1 c. à soupe Vinaigre; 2 Feuilles de laurier; 1 c. à soupe Huile de cuisson; Sel et poivre; 2 Œufs; 1 tasse Lait

Le plat national de l'Afrique du Sud : de la viande hachée au curry, parsemée de raisins secs et d'amandes, cuite au four sous une crème dorée aux œufs et au lait. Sucré, salé et parfumé, ce gratin réconfortant se sert avec du riz jaune et du chutney.

Préparation

Préchauffez le four à 180°C/355°F. Faites tremper le pain dans le lait (réservez le lait pour la crème).
⏲ 2 min
Faites revenir l'oignon dans l'huile, puis ajoutez le curry et le curcuma jusqu'à ce qu'ils embaument.
⏲ 4 min
Faites dorer la viande hachée, puis incorporez le pain trempé, les raisins secs, les amandes, le chutney, le vinaigre, le sel et le poivre.
⏲ 6 min
Tassez la viande dans un plat à gratin et piquez-y les feuilles de laurier.
⏲ 2 min
Battez les œufs dans le lait réservé pour faire une crème et versez-la sur la viande.
⏲ 2 min
Enfournez à 180°C/355°F jusqu'à ce que le dessus soit pris et doré, 30-35 minutes. Servez avec du riz jaune et du chutney.
⏲ 33 min 20 s

Variantes

Bobotie d'agneau : de l'agneau haché pour un goût plus riche.
Bobotie aux lentilles : remplacez la viande par des lentilles (végétarien).
Plus sucré : ajoutez des abricots secs avec les raisins.
Mini boboties : faites-les cuire en portions individuelles dans un moule à muffins.

Astuces

Faites revenir le curry dans l'huile pour réveiller son arôme.
Le pain trempé dans le lait garde la viande moelleuse — ne le sautez pas.
L'équilibre entre le sucré (chutney, raisins secs) et le curry, c'est tout l'intérêt.
Faites cuire la crème juste jusqu'à ce qu'elle soit prise pour qu'elle reste souple.
Servez avec du riz jaune (au curcuma) pour l'assiette sud-africaine classique.

Plus de détails et les raisons (3)

La crème n'est pas un nappage, c'est ce qui fait de ce plat un seul objet, et un voisin écrit le contraste noir sur blanc. Le minchi aligne les trois : « le shepherd's pie écrase la pomme de terre en couvercle, le bobotie la recouvre d'un flan, le minchi frit la pomme de terre et l'incorpore. » Une purée se pose sur une garniture déjà cuite et reste une couche à part. Une crème se verse liquide, pénètre la surface de la viande hachée puis y prend, si bien que les deux cuisent en une seule plaque — c'est pourquoi cuire juste « jusqu'à ce qu'elle soit prise » est une consigne de structure et non une préférence de moelleux.
Le lait est acheté une fois et sert deux fois, et la recette le dit dès l'étape une. Du pain trempé dans du lait est une panade, et le pain de viande dit à quoi elle sert — sans elle « vous avez juste fait un steak de hamburger géant » — tandis que les köfte tracent la limite pour une chapelure ajoutée sèche, dont le rôle est inverse. Ici le lait que le pain n'a pas absorbé est réservé et battu avec les œufs, si bien que le même liquide retient l'eau à l'intérieur de la viande puis la scelle par-dessus.
Ce qui fait du curry en poudre la seule chose qui doit se passer avant tout cela. Le faire revenir dans l'huile avec l'oignon, c'est la règle de réveiller les épices pour une épice moulue dans la matière grasse, et c'est le dernier moment de cette recette où il y a une poêle chaude et de l'huile libre où elle peut se dissoudre — tout ce qui suit l'étape deux, c'est de la viande, des fruits et de la crème.