Cuisine sri-lankaise
Kiribath (riz au lait de coco pressé et découpé en losanges)
Le riz des fêtes du Sri Lanka. Le riz est d'abord cuit tendre à l'eau, puis on ajoute le lait de coco épais et on le fait réduire ; le riz chaud est ensuite pressé à plat, laissé refroidir et découpé en losanges. Le riz cuit au lait de coco reste d'ordinaire en grains séparés ; celui-ci doit tenir en un bloc pour être découpé. Laisser l'eau atteindre l'amidon en premier, garder l'amidon de surface et presser à chaud : voilà ce qui y parvient. Servi avec le lunu miris, un condiment d'oignon pimenté.
Kottu roti (roti haché sauté)
La street food emblématique du Sri Lanka : du roti refroidi haché sur une plaque brûlante avec des légumes, de l'œuf et de la viande, à l'aide de deux lames métalliques. Une louche de sauce de curry à la fin est ce qui l'humidifie — et le cliquetis qu'on entend devant une échoppe de kottu, c'est justement ce hachage.
Lamprais (riz au bouillon et currys cuits au four dans une feuille de bananier)
Un paquet en feuille de bananier de la communauté burgher d'origine néerlandaise du Sri Lanka : du riz revenu au beurre et cuit dans un bouillon de viande, avec un curry de viande, un curry d'aubergine et de banane plantain, des boulettes et un sambol d'oignon, chacun préparé séparément, enveloppés dans une seule feuille et passés au four.