Cuisine tunisienne

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Brik (feuille frite garnie d'un œuf entier)

Un classique de la rue tunisienne : de la purée de pommes de terre, du thon et un œuf entier cru pliés dans une malsouka, une feuille fine comme du papier, puis frits. D'habitude, un chausson frit répond à la vapeur d'une farce humide par une pâte plus épaisse ; la brik garde la farce presque sèche et la feuille fine. Quatre-vingt-dix secondes font prendre le blanc et laissent le jaune coulant.

🇹🇳

Lablabi (bouillon de pois chiches sur pain rassis)

Une soupe tunisienne du petit-déjeuner. L'eau de cuisson des pois chiches est le bouillon, et hormis l'ail, le cumin et le sel, rien d'autre n'entre dans la marmite — ni matière grasse, ni fond, ni liaison. On déchire d'abord du pain rassis dans le bol, on verse le bouillon brûlant dessus, puis l'harissa, l'huile d'olive, l'œuf, le thon et les câpres se mettent dans le bol plutôt que dans la casserole. Une seule marmite donne ainsi autant de plats différents qu'il y a de convives autour.

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Shakshuka (œufs à la sauce tomate épicée)

Un plat d'Afrique du Nord en une seule poêle : des œufs pochés dans une sauce épicée à la tomate et au poivron. Né en Tunisie, il est aujourd'hui un brunch adoré dans tout le Moyen-Orient et en Israël. On sauce la sauce et le jaune coulant avec du pain — prêt dans une seule poêle en 25 minutes environ.