ボリビア料理

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ピケ・マチョ（フライドポテトにのせた牛肉とソーセージ）

コチャバンバ発祥の、ボリビアを代表するシェア用の大皿料理です。カリッと揚げたポテトの上に、焼き色をつけた牛肉とソーセージ、玉ねぎ、トマト、辛いロコト唐辛子を重ね、マヨネーズとマスタードをジグザグにかけて仕上げます。ソースはフライパンで肉に煮詰めてポテトのカリカリを保ち、盛りつけたらすぐに出しましょう。

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マハディート（ついた干し牛肉入りのご飯）

ボリビア東部の米料理です。塩をして干した牛肉チャルケを水に浸し、ゆでて、すり鉢で糸状にほぐれるまでつき、アチョーテで黄色く色づけたご飯と一緒に炊き上げます。目玉焼き、揚げたプランテン、ゆでたユカを添えます。名前がそのまま作り方で、majaoは「ついた」という意味です。切るのではなくたたいてほぐした肉は、ご飯のひと口ひと口に均等に行き渡ります。