カンボジア料理

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ソムロー・カコー（炒り米入りのかき混ぜスープ）

カンボジアの国民的スープです。レモングラスとターメリックをついたクメールのペーストをスープに溶かし、その日ある野菜を煮て、最後に濃い色に炒ってひいた米でとろみをつけます。カコーは「かき混ぜる」という意味です。アモックは同じペーストをバナナの葉の器に閉じ込めて何も逃がしませんが、こちらは1lの液体に溶かし込みます。その代償を払うのが炒り米とプラホックです。

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魚のアモック（蒸し魚のカレー）

カンボジアの国民食。白身魚をレモングラスとターメリックの香り高いクルーンにココナッツクリームと卵と合わせ、バナナの葉の器で蒸し上げます。卵で固まるので、カレーというより塩味のカスタードに近い仕上がりになります。