キューバ料理

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ロパ・ビエハ（ほぐし牛肉の煮込み）

牛肉をやわらかく煮て繊維に沿ってほぐし、玉ねぎ、パプリカ、トマトのソフリートで煮込んだ、キューバの国民食です。「古着」という名前のとおり、ほぐした肉がソースをたっぷり吸います。白いご飯と黒いんげん豆の上に盛れば、申し分のない食事になります。

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バカ・フリータ（ゆでた牛肉を細かく裂いてライムとカリッと焼いたもの）

キューバの牛肉料理です。フランクをただの水で崩れるまでゆで、細かく裂いてライムとにんにくで和え、熱いフライパンに薄く押しつけてカリッとするまで放っておきます。ロパ・ビエハは同じ鍋から始まり、裂いて増えた表面をソースに使いますが、バカ・フリータはそれを焼き色の皮に使います。だからより細かく裂き、マリネ液は絞り出し、フライパンの中では誰も触りません。