リトアニア料理

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シャルティバルシュチェイ（ビーツとケフィアの冷たいスープ）

ゆでて冷ましたビーツをケフィアでのばし、冷たいまま出すリトアニアの夏のスープです。ケフィアは発酵で酸っぱくなった牛乳で、カゼインはすでに細かいゲルになっていて、それを凝乳と乳清に絞り分けてしまうのは熱です。ここでは何も加熱しないので、酸性のビーツが分離させることはありません。じゃがいもは熱いまま別に添えます。

🇱🇹

ツェペリナイ（具入りじゃがいも団子）

リトアニアの国民食。生のじゃがいもを細かくすりおろして固く絞り、その絞り汁から取り戻したでんぷんでまとめ、豚肉を詰めて飛行船形の団子にゆで上げます。ベーコンとサワークリームのソースをかけて食べます。このでんぷんを取り戻せるかどうかで成否が決まります。