Name: ツェペリナイ（具入りじゃがいも団子）
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4人分
Cuisine: リトアニア料理
Ingredients: 1.5kg じゃがいも; 500g じゃがいも; 大さじ1 レモン汁; 小さじ1 塩; 大さじ2 片栗粉; 500g 豚ひき肉; 1 玉ねぎ; 2かけ にんにく; 小さじ1 マジョラム; 塩、こしょう; 150g スモークベーコン; 1 玉ねぎ; 200ml サワークリーム; サワークリーム; ディル

材料

4人分

じゃがいも · 粉質のもの。生のまま細かくすりおろす1.5kg
じゃがいも · ゆでてつぶす用500g
レモン汁 · すりおろしたじゃがいもの変色を防ぐ大さじ1
塩 · 生地用小さじ1
片栗粉 · 生地がゆるいときの保険大さじ2
詰め物
豚ひき肉 · 赤身すぎないもの500g
玉ねぎ · みじん切り1
にんにく2かけ
マジョラム · バルト地方らしい香り。オレガノでもよい小さじ1
塩、こしょう · 適量
スピルガイ（ベーコンソース）
スモークベーコン · 細かい角切り150g
玉ねぎ · みじん切り1
サワークリーム200ml
添えるもの
サワークリーム · 追加分、別添え
ディル · 刻んだもの、たっぷり

作り方

詰め物を作る。豚肉にみじん切りの玉ねぎ、にんにく、マジョラム、塩、こしょうを練り込み、冷蔵庫で冷やす。
⏲ 10分
500gのじゃがいもの皮をむき、やわらかくなるまでゆでる。なめらかにつぶして冷ます。
⏲ 25分
1.5kgのじゃがいもの皮をむき、手持ちでいちばん目の細かいおろし器ですりおろす。すぐにレモン汁を全体にからめる。すりおろしたじゃがいもは数分で灰色になる。
⏲ 20分
すりおろしたじゃがいもを布で包み、汁が出なくなるまで絞る。その汁は捨てずにボウルで受ける。
⏲ 10分
汁を10〜15分置くと、底に白いでんぷんの層が沈む。上澄みの水を静かに捨て、でんぷんをかき取ってじゃがいもに混ぜ戻す。この生地をつなぎとめるのはこのでんぷんだけ。省くと団子は鍋の中で崩れる。
⏲ 15分
すりおろしたじゃがいも、つぶしたじゃがいも、でんぷん、塩を合わせ、手で握って形が保てる生地にする。不安なら試しに1個だけゆでてみる。崩れたら片栗粉を大さじ1ずつ練り込む。
⏲ 10分
手をぬらし、生地をひとつかみ取って手のひらに平たく広げる。中央に詰め物を丸めてのせ、飛行船形に包む。割れ目はすべてぬらした指先でふさぐ。
⏲ 20分
口の広い鍋に塩を入れた湯を沸かし、団子を入れる前に表面に泡がかすかに出る程度まで火を落とす。底にくっつかないよう最初の1分は静かに混ぜ、そのあと25〜30分ゆでる。ぐらぐら沸かすと割れてしまう。
⏲ 30分
そのあいだにソースを作る。角切りのベーコンを脂が出るまで炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。火から下ろしてサワークリームを混ぜる。沸騰させないこと。
⏲ 10分
団子を引き上げてベーコンソースをかけ、サワークリームをひとさじのせ、ディルを散らす。