サウジアラビア料理

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サリーグ（スープと牛乳で炊いたご飯）

ヒジャーズ地方のご飯料理。鶏肉をカルダモンと粒こしょうでやわらかく煮て取り出し、焼き色をつけるあいだに、長粒米をそのスープで崩れるまで煮て、牛乳とバターで仕上げます。見た目はリゾットに似ていますが、仕組みは逆です。米を洗い、米粒からクリーミーさを混ぜ出す代わりに、乳製品としてクリーミーさを持ち込みます。カブサはその隣に置かれた対照で、同じ長粒米を正反対の結果のために炊きます。

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カブサ（鶏肉のスパイスご飯）

サウジアラビアの国民食です。スパイスの効いたトマトスープでバスマティ米を炊き、別につやよく焼き色をつけた鶏肉をのせ、バターで炒めたナッツとレーズンを散らします。乾燥ライムこそが、ただのスパイスピラフではなくカブサにするもので、スープを米の1.5倍に量ることが、米粒をぱらりと仕上げる秘訣です。