ウクライナ料理

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ボルシチ（ビーツのスープ）

深いルビー色をした、ウクライナを代表するビーツのスープです。牛肉のスープにキャベツ、じゃがいも、にんじんを加え、甘酸っぱく煮込んで、サワークリーム（スメタナ）とディルをのせて仕上げます。ウクライナのボルシチ文化は2022年にユネスコの遺産リストに登録されました。

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チキン・キーウ（にんにくバターを包んだ鶏肉のパン粉揚げ）

ウクライナのカツレツです。薄くたたいた鶏むね肉でにんにくバターの棒を包み、衣を二度つけて揚げます。この料理のすべては、ナイフを入れた瞬間に溶けたバターが勢いよく流れ出すところにあり、それまでのどの工程もその瞬間のためにあります。バターを先に凍らせること、合わせ目を重ねること、衣を二度つけることは飾りではありません。揚げているあいだ、包みの中は圧力容器なのです。