カチャパ（チーズ入りスイートコーンのパンケーキ）

材料

• とうもろこしの粒 · 生のとうもろこし4〜5本分。冷凍は可、缶詰は不可600g
• 砂糖 · とうもろこしの甘さに合わせて調整大さじ2
• 塩小さじ1
• 牛乳 · 生地を見ながら少しずつ大さじ3
• 溶かしバター大さじ1
• マサレパまたは小麦粉（中力粉） · 生地がゆるい場合だけ大さじ2
• 焼き用のバター · たっぷり
• 具
• ケソ・デ・マノ · ベネズエラのフレッシュチーズ。フレッシュモッツァレラで代用可300g
• ハム · お好みで。上の写真はハム入り4枚
• 仕上げ
• すりおろしたケソ・ブランコ · 細かくすりおろしたフェタで代用可60g
• バター · 上にひとかけら
• ナタ（濃厚なクリーム） · お好みで

作り方

1. 生のとうもろこしから粒をこそげ取るか、冷凍とうもろこしを解凍する。とうもろこしを砂糖、塩、牛乳、溶かしバターと一緒に粗く撹拌する。粒の食感を少し残したい。なめらかにすると、味気ないクレープのようになる。

   ⏲ 7分

2. 生地はスプーンから流れ落ちず、こんもり盛り上がるくらいがよい。ゆるければ、マサレパか小麦粉を大さじ1ずつ加えて混ぜる。10分休ませる。

   ⏲ 10分

3. 厚手のフライパンを中弱火で熱し、バターをたっぷり溶かす。お玉で生地を流し入れ、直径約15cmに広げる。クレープより厚く。

   ⏲ 5分

4. 触らずに4〜5分焼き、縁が乾いて浮き、裏面に濃い焼き色がつくまで待つ。とうもろこしの糖分は強火だと焦げるので、急がない。

   ⏲ 5分

5. 裏返し、半分にチーズ（とハム）をのせ、チーズがやわらかくなるまでさらに3〜4分焼く。半分に折りたたむ。

   ⏲ 4分

6. 皿に盛り、バターをひとかけらのせ、すりおろした白いチーズをたっぷりかけて、熱いうちに出す。

この料理の土台になる基本

• 生地とグルテン：育てるとき、避けるとき同じ小麦粉と水が、餃子の皮にもなれば、やわらかいパンケーキにもなります。違いはグルテンを育てたか避けたかで、こねることと休ませることは別の仕事をしています。
• 火加減：予熱、油、フライパンの読み方同じ材料でも、フライパンの温度しだいで別の料理になります。油を入れるタイミング、音で熱を読む方法、そして逆に弱火を求める料理について。
• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。