가나 요리

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레드레드

동부콩을 붉은 팜유와 토마토에 끓여 잘 익은 플랜테인 튀김과 함께 내는 가나의 일상 음식. 이름의 붉은 것이 둘이라 레드레드입니다. 요령은 플랜테인 쪽에 있습니다. 익은 플랜테인은 전분이 이미 당으로 바뀌어 있어서 감자처럼 튀기면 속이 익기 전에 겉이 타 버립니다. 기름을 낮게 잡고, 껍질이 검어질 때까지 기다린 것을 쓰는 것이 전부입니다.

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푸푸

카사바와 덜 익은 플랜테인을 삶아 절구에 찧어 매끈하고 탄력 있는 반죽으로 만든 가나의 주식. 밀가루가 없으니 글루텐도 없고, 그 탄력은 전분이 호화한 뒤 계속 찧는 물리적인 힘에서 나옵니다. 씹지 않고 국에 적셔 넘기는 음식이라 국이 반드시 함께 나옵니다.

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와아체

쌀과 검은눈콩을 마른 수수 잎에서 뽑은 붉은 물로 함께 지어, 붉은빛과 은근한 흙 향을 얻는 가나의 국민 아침 요리. waakye라고 쓰지만 '와아체'로 읽습니다. 붉은색은 색소가 아니라 잎에서 나온 것이고, 이 요리의 절반은 위에 얹는 곁들임입니다.