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야니 치즈
라트비아의 국민 음식이고, 이 사이트가 두 번이나 "안 된다"고 적어 둔 일을 하는 요리입니다. 모차렐라 페이지는 산으로 굳힌 응유는 칼슘이 빠져나가 거슬거슬하게 남기 때문에 나중에 늘어나게 만들 수 없다고 하고, 사가나키 페이지는 아예 녹지 않는 치즈를 네 번째 경우로 세어 둡니다. 야니 치즈는 그 산응고 응유를 가지고 매끄럽게 흐르는 덩어리를 만들어 냅니다. 방법은 두 가지를 더하는 것입니다 — 베이킹소다로 산을 되돌려 카세인이 다시 물을 먹고 늘어지게 하고, 달걀로 그것을 묶습니다. 캐러웨이를 섞어 뜨거울 때 눌러 두면 식으면서 썰리는 한 덩어리가 됩니다.
