라트비아의 국민 음식. 산으로 굳힌 응유는 칼슘이 빠져 거슬거슬하게 남아 보통은 늘어나지 않는데, 야니 치즈는 그것으로 매끄럽게 흐르는 덩어리를 만듭니다. 베이킹소다로 산을 되돌려 카세인이 다시 물을 먹게 하고 달걀로 묶은 뒤, 캐러웨이를 섞어 뜨거울 때 눌러 식힙니다.
