미얀마 요리

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라페 톳

발효시킨 찻잎을 그대로 먹는 미얀마의 국민 음식. 생찻잎은 탄닌이 많아 떫어서 먹을 수 없고, 이 사이트에는 그 탄닌을 처리하는 방법이 이미 둘 있습니다 — 도토리묵은 물에 우려서 버리고, 곶감은 말려서 큰 분자로 묶습니다. 라페는 세 번째 방법입니다. 찐 찻잎을 소금물을 따로 붓지 않고 무거운 돌로 눌러 몇 달을 두면 잎에서 나온 즙만으로 발효가 시작되고, 떫은맛이 사라진 자리에 산미와 감칠맛이 남습니다. 나머지 재료는 전부 바삭한 것들인데, 그것도 취향이 아니라 구조입니다.

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모힝가

생선을 곱게 부숴 레몬그라스·터메릭 양념과 함께 끓이고, 볶은 병아리콩가루로 농도를 낸 국물에 얇은 쌀국수를 담아내는 미얀마의 국민 요리. 삶은 달걀, 완두 튀김, 생양파, 라임 고명이 부드러운 국수와 부딪히는 대비가 이 요리의 핵심이고, 미얀마에서는 아침으로 먹습니다.