이집트 요리

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팔라펠

병아리콩(또는 잠두)을 갈아 허브·향신료와 섞어 동그랗게 빚어 바삭하게 튀긴 중동의 채식 길거리 음식. 이집트의 타아미야에서 시작해 중동 전역으로 퍼졌어요. 피타에 넣어 샌드위치로도, 후무스와 함께 플래터로도.

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움 알리

바싹 구운 페이스트리를 부수어 견과와 켜켜이 담고 뜨거운 우유를 부어 구워 내는 이집트의 후식. 이름은 아랍어로 알리의 어머니라는 뜻입니다. 요령은 하나뿐인데, 페이스트리를 미리 완전히 말려 두는 것입니다. 마른 것만이 뜨거운 우유를 빨아들이고도 층으로 남고, 덜 구운 것은 우유가 닿는 순간 풀처럼 뭉개집니다.

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코샤리

밥·렌틸콩·파스타·병아리콩을 한 그릇에 쌓고 새콤한 토마토 소스와 마늘식초, 바삭하게 튀긴 양파를 듬뿍 올린 이집트 국민 채식 요리. 탄수화물과 콩이 어우러진 든든한 한 끼로, 길거리 음식의 대표예요.