코샤리

재료

• 밥·콩·면
• 쌀1 컵
• 갈색 렌틸콩1 컵
• 마카로니 · 또는 짧은 파스타1 컵
• 병아리콩 · 삶은 것/캔1 컵
• 버미첼리 · 가는 면, 선택0.5 컵
• 식용유·소금
• 토마토 소스
• 토마토 · 캔 또는 소스400 g
• 다진 마늘3 쪽
• 식초2 큰술
• 커민1 작은술
• 고춧가루0.5 작은술
• 마늘식초 소스(다까)
• 다진 마늘3 쪽
• 식초3 큰술
• 물2 큰술
• 튀긴 양파
• 양파 · 얇게 채2 개
• 식용유 · 튀김용

조리 단계

1. 양파는 얇게 채 썰어 기름에 갈색으로 바삭하게 튀긴 뒤 건져 소금을 살짝 뿌린다.

   ⏲ 15분

2. 렌틸콩은 물에 삶아 익힌다(약 20분). 삶은 물은 버리지 않는다.

   ⏲ 20분

3. 버미첼리를 기름에 살짝 볶다가 쌀을 넣고, 렌틸 삶은 물로 밥을 짓는다(렌틸밥).

   ⏲ 20분

4. 마카로니는 삶아 물기를 뺀다.

   ⏲ 10분

5. 토마토 소스: 마늘을 볶고 토마토·커민·고춧가루·식초를 넣어 되직하게 졸인다. 마늘식초 소스는 재료를 섞어 만든다.

   ⏲ 10분

6. 그릇에 렌틸밥→마카로니→렌틸→병아리콩 순으로 담고 토마토 소스를 끼얹는다.

   ⏲ 2분

7. 튀긴 양파를 듬뿍 올리고 마늘식초 소스를 곁들여 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.