자메이카 요리

🇯🇲

자메이카 패티

강황으로 노랗게 물들인 반죽에 커리·타임·스코치보닛으로 양념해 익힌 다진 소고기를 채워 반달 모양으로 구운 자메이카의 페이스트리. 영국의 패스티가 카리브에서 인도와 아프리카의 양념을 만나 생긴 음식이다. 노란 겉색은 구워서 나는 색이 아니라 강황이 미리 칠해 둔 색이라, 다 익었는지는 색이 아니라 바닥과 이음새로 본다.

🇯🇲

아키 아 살피시

자메이카의 국민 음식. 소금에 절인 대구를 물에 담가 소금을 빼고, 아키 열매를 양파·피망·스카치보넷·타임과 함께 살짝 볶아 냅니다. 아키는 덜 익었을 때 독이 있는데 이 요리에서 중요한 건 그 독을 조리로 없앨 수 없다는 점이에요. 열매가 나무에서 스스로 벌어질 때까지 기다리는 것이 유일한 조건이고, 억지로 연 것은 아무리 끓여도 안전해지지 않습니다.

🇯🇲

저크 치킨

올스파이스·타임·스카치보넷을 갈아 만든 저크 양념에 닭을 재워 스모키하게 구운 자메이카 대표 요리. 매콤하고 향신료 가득한 겉면과 촉촉한 속살이 어우러져, 콩밥(라이스 앤 피스)과 함께 내면 카리브의 한 접시가 완성돼요.