저크 치킨
올스파이스·타임·스카치보넷을 갈아 만든 저크 양념에 닭을 재워 스모키하게 구운 자메이카 대표 요리. 매콤하고 향신료 가득한 겉면과 촉촉한 속살이 어우러져, 콩밥(라이스 앤 피스)과 함께 내면 카리브의 한 접시가 완성돼요.
재료
- 닭다리 · 북채·정육, 약 1kg8 조각
- 라임 · 세척용1 개
- 저크 마리네이드
- 스카치보넷 · 또는 하바네로·청양고추2 개
- 쪽파4 대
- 마늘4 쪽
- 생강1 톨
- 간장2 큰술
- 올리브유2 큰술
- 라임즙2 큰술
- 흑설탕1 큰술
- 올스파이스 · 피멘토, 핵심1 큰술
- 타임1 큰술
- 시나몬·넛맥 · 각각0.5 작은술
- 소금·후추 · 간
조리 단계
- ⏲ 5분
닭은 라임으로 문질러 씻고 물기를 닦은 뒤, 살에 칼집을 깊게 낸다.
- ⏲ 3분
마리네이드 재료를 모두 믹서에 갈아 페이스트를 만든다. 스카치보넷은 아주 매우니 장갑을 끼고 다룬다.
- ⏲ 240분
닭에 마리네이드를 칼집 속까지 골고루 발라 최소 4시간(가능하면 하룻밤) 냉장 재운다.
- ⏲ 40분
그릴이나 200°C 오븐/에어프라이어에서 뒤집어가며 겉이 그을리고 속까지 익도록 굽는다(35~45분).
- ⏲ 3분
마지막에 센 불이나 브로일로 겉면을 살짝 태우듯 구워 스모키한 저크 향을 살린다.
라이스 앤 피스(콩밥)와 슬로를 곁들여 낸다.
팁과 변형
변형
- 저크 포크: 닭 대신 돼지고기로.
- 에어프라이어: 200°C에서 뒤집어가며 25~30분.
- 순한맛: 스카치보넷을 줄이고 파프리카로 색만.
- 저크 소스: 남은 마리네이드를 끓여 소스로 곁들여.
꿀팁
- 올스파이스(피멘토)와 타임이 저크의 핵심 향 — 빠뜨리지 마세요.
- 스카치보넷은 매우 매우니 장갑을 끼고, 매운맛은 양으로 조절.
- 하룻밤 재워야 향이 깊게 배어 정통에 가까워요.
- 마지막 고온에 겉을 그을려야 스모키한 저크 특유의 풍미가 나요.
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