저크 치킨

재료

• 닭다리 · 북채·정육, 약 1kg8 조각
• 라임 · 세척용1 개
• 저크 마리네이드
• 스카치보넷 · 또는 하바네로·청양고추2 개
• 쪽파4 대
• 마늘4 쪽
• 생강1 톨
• 간장2 큰술
• 올리브유2 큰술
• 라임즙2 큰술
• 흑설탕1 큰술
• 올스파이스 · 피멘토, 핵심1 큰술
• 타임1 큰술
• 시나몬·넛맥 · 각각0.5 작은술
• 소금·후추 · 간

조리 단계

1. 닭은 라임으로 문질러 씻고 물기를 닦은 뒤, 살에 칼집을 깊게 낸다.

   ⏲ 5분

2. 마리네이드 재료를 모두 믹서에 갈아 페이스트를 만든다. 스카치보넷은 아주 매우니 장갑을 끼고 다룬다.

   ⏲ 3분

3. 닭에 마리네이드를 칼집 속까지 골고루 발라 최소 4시간(가능하면 하룻밤) 냉장 재운다.

   ⏲ 240분

4. 그릴이나 200°C 오븐/에어프라이어에서 뒤집어가며 겉이 그을리고 속까지 익도록 굽는다(35~45분).

   ⏲ 40분

5. 마지막에 센 불이나 브로일로 겉면을 살짝 태우듯 구워 스모키한 저크 향을 살린다.

   ⏲ 3분

6. 라이스 앤 피스(콩밥)와 슬로를 곁들여 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.