콜롬비아 요리

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아히아코

콜롬비아의 국민 음식이고, 감자를 고르는 문제를 이 사이트가 여덟 페이지에서 둘 중 하나로 다뤄 온 것과 달리 셋을 한 냄비에 넣습니다. 매시드 포테이토는 분질을, 독일식 감자 샐러드는 점질을 쓰라고 하고, 로히케이토는 "분질 감자의 부서진 가장자리가 국물을 잡는다"고 적습니다 — 모두 하나를 고릅니다. 아히아코에서는 고르는 것이 아니라 역할을 나눕니다. 노란 파파 크리오야는 완전히 풀어져서 국물 자체가 되고, 점질 감자는 끝까지 조각으로 남고, 그 사이의 감자가 몸통을 메웁니다. 여기에 대체품이 없는 허브 구아스카스와 옥수수 토막이 들어가고, 크림과 케이퍼는 먹는 사람이 각자 그릇에서 섞습니다.

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아레파

옥수수 가루 반죽을 동글납작하게 빚어 겉은 노릇 바삭, 속은 촉촉하게 구워낸 콜롬비아·베네수엘라의 국민 빵. 반죽은 마사레파·물·소금 세 가지면 끝. 그대로 버터를 발라도, 치즈·계란·고기를 채워도 좋아요.