가스파초
잘 익은 토마토와 오이·피망·마늘을 올리브유·식초와 함께 갈아 차갑게 먹는 스페인 안달루시아의 여름 수프. 불을 전혀 쓰지 않고 블렌더에 갈아 차게 식히면 끝이에요. 더운 날 시원하고 상큼하게 즐기는, 채소를 통째로 마시는 한 그릇이에요.
재료
- 잘 익은 토마토 · 가장 빨갛게 익은 것1 kg
- 오이 · 껍질 벗겨1 개
- 피망(빨강·초록)1 개
- 마늘 · 기호껏1 쪽
- 식빵(딱딱한 빵) · 물에 불려, 농도용50 g
- 엑스트라버진 올리브유4 큰술
- 셰리식초(또는 와인식초)2 큰술
- 소금1 작은술
- 찬물 · 농도 조절0.5 컵
- 고명(과니시온)
- 오이·피망·양파 · 잘게 다져1 약간
- 크루통1 약간
조리 단계
- ⏲ 5분
토마토·오이·피망·마늘을 큼직하게 썰고, 빵은 물에 적셔 둔다.
- ⏲ 2분
모든 재료(채소·빵·마늘·소금)를 블렌더에 넣고 곱게 간다.
- ⏲ 1분
올리브유와 식초를 넣고 다시 갈아 매끈하고 크리미하게 유화시킨다.
- ⏲ 2분
더 곱게 먹으려면 체에 걸러 껍질·씨를 제거한다(선택).
- ⏲ 120분
찬물로 농도를, 소금·식초로 간을 맞추고 냉장고에서 최소 2시간 차게 식힌다.
차가운 그릇에 담고 다진 채소·크루통·올리브유를 올려 낸다.
팁과 변형
변형
- 살모레호: 토마토·빵 위주로 더 걸쭉하게 갈아 계란·하몽을 올린 코르도바식.
- 아호블랑코: 토마토 대신 아몬드·마늘로 만든 '하얀 가스파초'.
- 수박 가스파초: 수박을 더해 더 달고 시원하게.
- 마실 수 있게: 물을 더 넣어 컵에 따라 음료처럼.
꿀팁
- 토마토의 상태가 전부 — 가장 잘 익은 빨간 토마토를 쓰세요.
- 충분히 차게(2시간 이상) — 가스파초는 차갑게 먹는 수프예요.
- 올리브유는 마지막에 넣어 갈아야 기름지지 않고 크리미해요.
- 식초·소금으로 균형을 잡으세요 — 상큼하고 감칠맛 나게.
- 불린 빵이 농도를 잡아줘요. 더 곱게는 체에 걸러요.
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