감자조림
감자를 깍둑썰어 간장 양념에 자작하게 조려낸 국민 밑반찬. 겉은 반질반질 윤기 나고 속은 포슬포슬, 짭조름달큰해서 밥 한 그릇 뚝딱이에요. 꽈리고추를 더하면 향과 색이 살아요.
재료
- 감자 · 중간 크기, 약 400g3 개
- 꽈리고추 · 선택10 개
- 식용유1 큰술
- 물1 컵
- 양념
- 간장3 큰술
- 설탕 · 또는 물엿1 큰술
- 물엿 · 윤기용1 큰술
- 다진 마늘0.5 큰술
- 참기름 · 마무리1 작은술
- 통깨 · 마무리
조리 단계
- ⏲ 5분
감자는 껍질을 벗겨 한입 크기로 깍둑썰고, 찬물에 5분 담가 전분을 뺀 뒤 물기를 뺀다.
- ⏲ 3분
팬에 기름을 두르고 감자를 넣어 겉면이 살짝 투명해질 때까지 중불로 볶는다.
- ⏲ 10분
물 1컵과 간장·설탕·다진 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 감자가 익을 때까지 조린다.
- ⏲ 4분
국물이 반쯤 줄면 꽈리고추를 넣고, 자작해질 때까지 조리며 윤기 나게 버무린다.
- ⏲ 1분
물엿을 넣어 윤기를 내고 국물이 거의 없어지면 불을 끈다.
참기름과 통깨를 뿌려 마무리한다.
팁과 변형
변형
- 알감자조림: 작은 알감자를 통째로 삶아 껍질째 조려.
- 꽈리고추 없이: 감자만으로 깔끔하게.
- 매콤 감자조림: 고춧가루나 청양고추를 더해.
- 소고기 감자조림: 다진 소고기를 함께 볶아 풍성하게.
꿀팁
- 감자는 찬물에 담가 전분을 빼야 조릴 때 서로 안 들러붙고 국물이 맑아요.
- 처음에 기름에 볶으면 겉이 코팅돼 부서지지 않고 윤기가 나요.
- 물엿은 마지막에 넣어야 반질반질 윤기가 살아요. 처음 넣으면 잘 안 익어요.
- 조릴 때 너무 자주 젓지 마세요. 감자가 으스러져요.
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