감자조림

재료

• 감자 · 중간 크기, 약 400g3 개
• 꽈리고추 · 선택10 개
• 식용유1 큰술
• 물1 컵
• 양념
• 간장3 큰술
• 설탕 · 또는 물엿1 큰술
• 물엿 · 윤기용1 큰술
• 다진 마늘0.5 큰술
• 참기름 · 마무리1 작은술
• 통깨 · 마무리

조리 단계

1. 감자는 껍질을 벗겨 한입 크기로 깍둑썰고, 찬물에 5분 담가 전분을 뺀 뒤 물기를 뺀다.

   ⏲ 5분

2. 팬에 기름을 두르고 감자를 넣어 겉면이 살짝 투명해질 때까지 중불로 볶는다.

   ⏲ 3분

3. 물 1컵과 간장·설탕·다진 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 감자가 익을 때까지 조린다.

   ⏲ 10분

4. 국물이 반쯤 줄면 꽈리고추를 넣고, 자작해질 때까지 조리며 윤기 나게 버무린다.

   ⏲ 4분

5. 물엿을 넣어 윤기를 내고 국물이 거의 없어지면 불을 끈다.

   ⏲ 1분

6. 참기름과 통깨를 뿌려 마무리한다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 데치기와 색 살리기데친 채소가 누렇게 변하는 이유는 산과 열입니다. 물을 넉넉히 잡는 이유, 뚜껑을 열어야 하는 이유, 얼음물이 실제로 하는 일.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.