뢰스티
감자를 굵게 채 썰어 팬에 눌러가며 노릇하고 바삭하게 지진 스위스식 감자전. 겉은 황금빛으로 바삭, 속은 촉촉하고 포근해요. 원래는 스위스 농부의 아침 식사였고, 계란·베이컨·소시지를 곁들이면 든든한 한 끼가 돼요.
재료
- 감자 · 전분질(러셋 등)600 g
- 버터 · 또는 식용유30 g
- 소금1 작은술
- 후추 · 약간
- 베이컨·양파 · 선택, 다져서
- 치즈(그뤼에르) · 선택, 갈아서
조리 단계
- ⏲ 15분
감자는 껍질째 8분 정도 살짝 삶아(반숙) 완전히 식힌 뒤 껍질을 벗긴다. (생감자로도 가능)
- ⏲ 4분
식은 감자를 굵은 강판이나 채칼로 채 썰고 소금·후추로 간한다. (베이컨·양파·치즈를 넣으려면 이때 섞는다)
- ⏲ 2분
팬에 버터를 녹이고 채 썬 감자를 넓게 펴 주걱으로 눌러 원반 모양을 잡는다.
- ⏲ 9분
중약불로 7~10분, 바닥이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다. 흔들어 붙지 않게.
- ⏲ 8분
접시를 덮어 뒤집거나 조심히 뒤집어 반대면도 노릇하게 굽는다. 조각내어 낸다.
팁과 변형
변형
- 뢰스티 콘 우오보: 위에 반숙 계란 프라이를 올려요.
- 치즈 뢰스티: 그뤼에르를 넣어 고소하게.
- 베이컨·양파 뢰스티: 다진 베이컨·양파를 섞어.
- 생감자 버전: 삶지 않고 생감자를 채 썰어 물기를 꼭 짜서.
꿀팁
- 감자는 미리 삶아 식혀 채 썰면 부서지지 않고 쫀득해요.
- 생감자로 할 땐 채 썬 뒤 물기를 꼭 짜야 바삭해져요.
- 중약불로 천천히 구워야 속까지 익고 겉이 바삭해요.
- 뒤집을 땐 접시를 덮어 엎으면 모양이 안 무너져요.
✏️ 이 레시피 개선하기
편집하려면 로그인이 필요해요.
편집 수: 0 ·편집 이력