맥앤치즈

재료

• 엘보 마카로니200 g
• 버터2 큰술
• 밀가루2 큰술
• 우유 · 실온400 ml
• 체다 치즈 · 갈아서150 g
• 소금 · 면수 + 간1 작은술
• 후추1 약간
• 머스터드 가루 · 선택, 감칠맛0.5 작은술
• 파프리카 가루 · 선택1 꼬집

조리 단계

1. 끓는 소금물에 마카로니를 포장 표기보다 1분 짧게 삶아 체에 받친다.

   ⏲ 8분

2. 같은 냄비(또는 팬)에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 약불에서 1~2분 볶아 루를 만든다(색은 안 나게).

   ⏲ 2분

3. 우유를 조금씩 부으며 거품기로 저어 덩어리 없이 풀고, 걸쭉해질 때까지 3~4분 끓인다.

   ⏲ 4분

4. 불을 약하게 줄이고 갈아둔 치즈를 두세 번에 나눠 넣으며 매끈하게 녹인다. 머스터드·소금·후추로 간한다.

   ⏲ 2분

5. 삶은 마카로니를 넣고 소스가 면을 코팅하도록 버무린다. 되직하면 우유를 조금 더.

   ⏲ 1분

6. 그릇에 담고 파프리카 가루나 파슬리를 뿌려 따뜻할 때 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.