미트로프
다진 고기에 빵가루와 우유를 불려 넣고 케첩 글레이즈를 발라 구운 미국 가정식의 대표 메뉴. 볼 하나에 섞어 오븐에 넣으면 끝이라 실패가 거의 없고, 남으면 다음 날 샌드위치로도 훌륭해요.
재료
- 다진 소고기 · 소고기·돼지고기 반반도 좋아요700 g
- 양파 · 곱게 다진 것1 개
- 마늘 · 다진 것3 쪽
- 계란2 개
- 우스터소스 · 또는 간장1 큰술
- 소금1.5 작은술
- 후추0.5 작은술
- 말린 타임 · 또는 파슬리, 선택1 작은술
- 파나드(촉촉함의 핵심)
- 빵가루 · 판코 또는 식빵 2장 부순 것1 컵
- 우유0.5 컵
- 케첩 글레이즈
- 케첩0.5 컵
- 흑설탕2 큰술
- 디종 머스터드 · 또는 식초1 큰술
조리 단계
오븐을 175°C로 예열한다. 양파와 마늘은 최대한 곱게 다진다. 굵으면 썰 때 부서져요.
- ⏲ 5분
볼에 빵가루와 우유를 넣고 5분간 불린다. 이 파나드가 미트로프를 촉촉하게 만든다.
- ⏲ 2분
불린 파나드에 다진 고기, 양파, 마늘, 계란, 우스터소스, 소금, 후추, 타임을 넣고 손으로 가볍게 섞는다. 재료가 겨우 어우러질 정도까지만 — 오래 치대면 질겨진다.
종이를 깐 오븐 팬에 반죽을 옮겨 가로 20 × 세로 11cm 정도의 덩어리로 모양을 잡는다. 로프팬 대신 팬에 그대로 구우면 사방이 노릇하게 캐러멜라이즈된다.
케첩, 흑설탕, 머스터드를 섞어 글레이즈를 만들고 절반을 표면에 고루 바른다.
- ⏲ 40분
175°C 오븐에서 40분 굽는다.
- ⏲ 23분
남은 글레이즈를 덧바르고 20~25분 더 구워 표면이 진하게 윤기 나고 중심 온도가 71°C가 되게 한다.
- ⏲ 10분
오븐에서 꺼내 10분 레스팅한다. 바로 자르면 육즙이 빠지고 부서진다. 두툼하게 썰어 낸다.
팁과 변형
변형
- 베이컨 랩 미트로프: 베이컨을 촘촘히 감아 구우면 겉이 짭조름하고 육즙이 더 갇혀요.
- 치즈 인 더 미들: 반죽 절반을 깔고 모차렐라를 넣고 덮어 구우면 잘랐을 때 치즈가 쭉.
- 미니 미트로프: 머핀틴에 나눠 담아 25~30분만 구우면 도시락용으로 딱.
- 터키 미트로프: 다진 칠면조·닭가슴살로 담백하게. 대신 올리브유 1큰술을 더해 퍽퍽함을 막아요.
- BBQ 글레이즈: 케첩 대신 바비큐 소스로 훈연향을 더해.
꿀팁
- 파나드(빵가루+우유)를 빼지 마세요. 이게 없으면 그냥 커다란 햄버거 패티가 돼요.
- 반죽은 손으로 가볍게 — 치대면 소시지 같은 질감이 됩니다.
- 로프팬보다 오븐 팬에 free-form으로. 기름에 잠기지 않아 사방이 노릇해져요.
- 굽는 시간은 참고용, 중심 온도 71°C가 진짜 기준. 온도계가 제일 확실해요.
- 레스팅 10분은 필수. 안 하면 썰 때 무너져요.
- 매시드 포테이토와 그린빈이 정석 조합. 남은 건 다음날 차게 썰어 샌드위치로 — 원래보다 맛있다는 말도 있어요.
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