미역국

재료

• 마른 미역 · 불리면 한 줌 → 듬뿍20 g
• 소고기 · 양지·국거리, 또는 바지락150 g
• 국간장2 큰술
• 참기름1 큰술
• 다진 마늘1 큰술
• 물6 컵
• 소금 · 간 맞추기
• 고기 밑간
• 국간장1 작은술
• 참기름1 작은술

조리 단계

1. 마른 미역을 찬물에 15~20분 불려 부드러워지면 헹궈 물기를 짜고 먹기 좋게 썬다.

   ⏲ 18분

2. 소고기는 한입 크기로 썰어 국간장·참기름으로 밑간한다.

3. 냄비에 참기름을 두르고 소고기를 볶다가 미역을 넣어 함께 3~4분 충분히 볶는다. 이 과정이 깊은 맛의 핵심.

   ⏲ 4분

4. 물을 붓고 국간장·다진 마늘을 넣어 센 불로 끓이다가 중약불로 줄인다.

   ⏲ 2분

5. 뚜껑을 덮고 20~30분 푹 끓여 국물이 뽀얗고 진하게 우러나게 한다.

   ⏲ 25분

6. 소금으로 간을 맞춰 마무리한다. 밥과 함께 따뜻하게 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 육수의 기본맑은 육수와 탁한 육수를 가르는 것은 재료가 아니라 온도입니다. 찬물에서 시작하는 이유, 재료별 끓이는 시간, 소금을 넣지 않는 이유.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.