볼루 지 홀루

변형

• 고이아바다 대신: 한국어 위키백과는 이 케이크를 고이아바다가 든 것으로 정의한다. 다른 과일 페이스트로 하면 방법은 같지만 이름의 음식은 아니다.
• 고이아바다부터 만들기: 사서 쓰는 것이 보통이지만, 직접 만든 고이아바다를 조금 일찍 멈추면(숟가락으로 뜰 수 있는 단계) 녹이지 않고 바로 바를 수 있다.
• 몇 장까지: 시트를 더 얇게, 더 많이 구울수록 자른 면의 켜가 늘어난다. 이 레시피는 다섯 장이다.
• 초콜릿을 씌운 것: 겉에 초콜릿을 입혀 아이스크림과 내는 가게도 있지만, 이 페이지는 설탕을 입힌 기본형이다.

꿀팁

• 켜가 얇은 것이 이 케이크다. 위키백과는 볼루 지 홀루를 두고 "케이크 층이 아주 얇은 것이 특징이다"라고 적는다. 그래서 시트는 2mm, 반죽이 비쳐 보일 만큼 편다.
• 얇게 구운 시트는 굽는 시간이 짧아야 한다. 도보시 토르타가 같은 얇은 시트를 두고 실패를 적어 두었다 — "오래 구우면 마른 과자가 되어 식으면서 갈라진다" 도보시 토르타는 시트를 평평하게 쌓으니 그래도 쓸 수 있지만, 말아야 하는 시트는 한 번 갈라지면 끝이다. 가운데에 색이 나기 전에 꺼낸다.
• 따뜻할 때 만다. 달걀 다루기가 계란말이를 두고 적는 규칙이 여기서도 같다 — "각 층이 완전히 굳기 전에 말아야 층이 붙습니다." 식은 시트는 휘지 않고, 켜끼리도 잘 붙지 않는다.
• 고이아바다는 두 번 굳는다. 고이아바다는 펙틴이 제 수분을 머금은 채 굳은 것이라, 물을 조금 넣고 데우면 바를 수 있을 만큼 풀리고 냉장고에서 다시 굳는다. 위키백과가 적는 순서 그대로 — 녹여 바르고, 말고, 냉장고에서 굳힌다. 그 두 번째 굳음이 켜를 붙드는 풀이다.
• 거품은 주로 흰자가 낸다. 이 반죽에는 베이킹파우더가 없고, 공기는 크림처럼 저은 버터와 접어 넣은 흰자에서 온다. 버터가 전혀 없는 시트의 도보시 토르타는 "머랭의 기포가 유일한 팽창력이므로" 접어 섞기를 양보할 수 없다고 적는다. 여기서는 유일하지는 않지만 큰 몫이니, 흰자를 섞을 때 휘젓지 말고 접는다.
• 썰 때는 차갑게. 덜 굳은 롤은 칼에 눌려 켜가 뭉개진다. 두 시간 이상 굳힌 뒤, 따뜻한 물에 담갔다 닦은 칼로 썬다.