분짜
숯불에 그을리듯 구운 돼지고기를 새콤달콤짭짤한 느억짬에 담가, 쌀국수(분)와 허브·쌈채소를 적셔 먹는 베트남 하노이의 대표 음식. 오바마와 부르댕이 즐긴 그 분짜예요.
재료
- 돼지목살·삼겹살 · 얇게 또는 다져서400 g
- 버미셀리(분/쌀국수) · 가는 면200 g
- 상추·깻잎·고수·민트 · 쌈채소·허브1 줌
- 당근·무 · 절임용, 채썰어0.5 개
- 고기 양념
- 피시소스2 큰술
- 설탕1 큰술
- 다진 마늘·샬롯1 큰술
- 후추0.5 작은술
- 카라멜소스 또는 굴소스 · 색·감칠맛1 작은술
- 느억짬(디핑소스)
- 피시소스3 큰술
- 물 · 따뜻한 물0.75 컵
- 설탕2 큰술
- 라임즙 · 또는 식초2 큰술
- 다진 마늘·고추1 큰술
조리 단계
- ⏲ 30분
돼지고기는 양념(피시소스·설탕·마늘·샬롯·후추·카라멜소스)에 30분 이상 재운다.
- ⏲ 10분
당근·무는 채썰어 식초·설탕에 절여 새콤한 피클을 만든다.
- ⏲ 2분
느억짬: 따뜻한 물에 설탕을 녹이고 피시소스·라임즙·마늘·고추를 섞어 새콤달콤짭짤하게 만든다. 절임 채소를 넣어도 좋아요.
- ⏲ 5분
버미셀리를 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
- ⏲ 8분
재운 고기를 그릴이나 팬에 가장자리가 살짝 그을리게 굽는다.
구운 고기를 따뜻한 느억짬에 담가 낸다. 면·허브·쌈채소를 곁들여, 면을 소스에 적셔 고기·허브와 함께 먹는다.
팁 & 변형
변형
- 분짜 하노이식: 따뜻한 느억짬 그릇에 고기를 담가 면을 적셔 먹는 정통 방식.
- 넴(스프링롤) 추가: 튀긴 스프링롤을 곁들여 분짜넴으로.
- 닭고기 버전: 돼지 대신 닭다리살로.
- 비빔식: 면 위에 고기·소스를 붓고 비벼 먹어도 OK.
꿀팁
- 고기는 카라멜소스(또는 약간의 설탕)로 구워야 그을린 단맛이 나요.
- 느억짬의 균형이 핵심 — 피시소스(짠맛)·설탕(단맛)·라임(신맛)·물(농도)을 입맛대로.
- 면은 찬물에 헹궈 전분을 빼야 안 불어요.
- 허브를 듬뿍 — 고수·민트·깻잎이 분짜의 향을 완성해요.
- 그릴 자국이 안 나면 팬에 센 불로 바싹 구워 불맛을 내세요.
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