시저샐러드

재료

• 로메인 상추 · 한입 크기로1 통
• 바게트·식빵 · 크루통용2 조각
• 파르미지아노 · 갈거나 슬라이스40 g
• 올리브유 · 크루통용2 큰술
• 닭가슴살 · 선택, 구워서1 조각
• 드레싱
• 마요네즈 · 또는 계란노른자 1개3 큰술
• 앤초비 · 다져서, 또는 액젓 1작은술3 마리
• 마늘 · 곱게 다져1 쪽
• 레몬즙1 큰술
• 디종 머스터드1 작은술
• 파르미지아노 · 갈아서, 드레싱용2 큰술
• 올리브유3 큰술
• 후추 · 넉넉히

조리 단계

1. 빵은 깍둑 썰어 올리브유에 버무린 뒤 팬이나 오븐(180℃)에 노릇하고 바삭하게 구워 크루통을 만든다.

   ⏲ 8분

2. 드레싱 재료(마요·앤초비·마늘·레몬즙·머스터드·파르미지아노·올리브유·후추)를 모두 섞어 매끈하게 만든다.

   ⏲ 2분

3. 로메인은 씻어 물기를 완전히 털고 한입 크기로 뜯는다. 물기가 있으면 드레싱이 겉돌아요.

4. (선택) 닭가슴살은 소금·후추로 구워 슬라이스한다.

5. 볼에 로메인과 드레싱을 넣어 잎에 고루 입히듯 버무린다.

   ⏲ 1분

6. 크루통과 간 파르미지아노, 후추를 듬뿍 올린다. 닭고기를 곁들이면 치킨 시저샐러드. 바로 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.
• 맛의 균형 잡기'뭔가 부족한' 맛의 정체는 대개 소금 아니면 산입니다. 다섯 개의 손잡이를 어떤 순서로 돌리는지, 그리고 맛보기의 기술.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.