비프 타코

재료

• 또띠아 · 옥수수 또는 밀, 소형8 장
• 다진 소고기400 g
• 양파 · 다진 것0.5 개
• 다진 마늘2 쪽
• 식용유1 큰술
• 물0.5 컵
• 타코 시즈닝
• 칠리파우더1 큰술
• 커민가루1 작은술
• 파프리카가루1 작은술
• 마늘가루0.5 작은술
• 오레가노0.5 작은술
• 소금1 작은술
• 후추 · 약간
• 토핑
• 양상추 · 채 썬 것
• 토마토 · 다진 것
• 슈레드 치즈 · 체다 등
• 사워크림 · 선택
• 살사·핫소스 · 선택
• 라임·고수 · 선택

조리 단계

1. 팬에 기름을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶는다.

   ⏲ 2분

2. 다진 소고기를 넣고 덩어리를 풀며 갈색이 될 때까지 센 불에서 볶는다.

   ⏲ 5분

3. 타코 시즈닝과 물을 넣고 국물이 자작하게 졸아들 때까지 조린다.

   ⏲ 5분

4. 또띠아는 마른 팬이나 불에 살짝 데워 부드럽게 한다.

   ⏲ 1분 30초

5. 토핑 재료를 각각 그릇에 준비한다.

   ⏲ 3분

6. 또띠아에 소고기를 담고 양상추·토마토·치즈·사워크림·살사를 올린다.

   ⏲ 1분

7. 라임을 짜고 고수를 뿌려 반으로 접어 먹는다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.