초콜릿 칩 쿠키

재료

• 박력분 · 약 250g2 컵
• 베이킹소다1 작은술
• 소금0.5 작은술
• 무염버터 · 실온170 g
• 황설탕 · 브라운슈거1 컵
• 백설탕0.5 컵
• 계란 · 실온2 개
• 바닐라 익스트랙2 작은술
• 초콜릿칩 · 약 300g2 컵

조리 단계

1. 오븐을 180°C로 예열하고 베이킹 시트에 유산지를 깐다.

   ⏲ 10분

2. 박력분·베이킹소다·소금을 볼에 섞어둔다.

   ⏲ 1분

3. 실온 버터에 황설탕과 백설탕을 넣고 밝은 크림색이 될 때까지 3분 휘핑한다.

   ⏲ 3분

4. 계란을 하나씩 넣어 섞고 바닐라를 넣는다.

   ⏲ 1분 30초

5. 가루 재료를 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로만 주걱으로 섞은 뒤 초콜릿칩을 넣어 가볍게 섞는다.

   ⏲ 1분 30초

6. 반죽을 한 스푼씩(약 2큰술) 떠서 간격을 넉넉히 두고 시트에 올린다.

   ⏲ 3분

7. 10~12분, 가장자리는 노릇하고 가운데는 살짝 덜 익은 듯할 때 꺼낸다.

   ⏲ 12분

8. 시트 위에서 5분 식혀 굳힌 뒤 식힘망으로 옮긴다.

   ⏲ 5분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 달걀 다루기흰자는 62℃, 노른자는 68℃에서 굳습니다. 이 두 숫자가 스크램블·삶은 달걀·계란찜·커스터드의 성패를 전부 설명합니다.
• 소스가 분리되는 이유크림 소스가 기름과 물로 갈라지는 것도, 까르보나라가 스크램블이 되는 것도 같은 원인입니다. 온도와 유화제. 분리된 소스를 되살리는 법까지.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.