카프레제

재료

• 잘 익은 토마토 · 두툼하게 슬라이스2 개
• 생모짜렐라 · 부팔라 또는 피오르 디 라떼, 슬라이스200 g
• 신선한 바질1 줌
• 엑스트라버진 올리브유2 큰술
• 소금(굵은소금)1 약간
• 후추 · 선택1 약간
• 발사믹 글레이즈 · 선택1 약간

조리 단계

1. 토마토와 모짜렐라를 비슷한 두께(약 1cm)로 슬라이스한다. 모짜렐라는 물기를 살짝 뺀다.

   ⏲ 3분

2. 접시에 토마토·모짜렐라·바질을 번갈아 겹쳐 담는다.

   ⏲ 2분

3. 올리브유를 고루 두르고 굵은소금·후추를 뿌린다.

   ⏲ 1분

4. 원하면 발사믹 글레이즈를 살짝 둘러 바로 낸다(미리 만들면 물이 생겨요).

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.
• 맛의 균형 잡기'뭔가 부족한' 맛의 정체는 대개 소금 아니면 산입니다. 다섯 개의 손잡이를 어떤 순서로 돌리는지, 그리고 맛보기의 기술.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.