뇨끼
삶은 감자에 밀가루와 계란만 더해 빚은 이탈리아의 쫄깃한 감자 경단 파스타. 겉은 보들, 속은 쫀득하게 삶아 토마토 소스나 브라운버터·세이지에 버무리면 소박하면서도 근사한 한 접시가 돼요.
재료
- 감자 · 포슬포슬한 분질 감자500 g
- 밀가루 · 중력분, 반죽 봐가며150 g
- 계란 노른자1 개
- 소금1 작은술
- 넛맥 · 약간, 선택
- 토마토 소스
- 토마토 소스 · 또는 마리나라1.5 컵
- 마늘 · 다져서2 쪽
- 올리브유2 큰술
- 바질 · 약간
- 파르미지아노 · 곁들임
조리 단계
- ⏲ 25분
감자는 껍질째 삶거나 쪄서 완전히 익힌 뒤, 뜨거울 때 껍질을 벗겨 곱게 으깬다.
- ⏲ 5분
으깬 감자를 한 김 식히고 소금·넛맥·노른자를 넣는다. 밀가루를 조금씩 넣어 살짝 뭉칠 정도로만 반죽한다. 오래 치대면 질겨진다.
- ⏲ 10분
반죽을 길게 굴려 2cm 길이로 자르고, 포크 등에 굴려 결을 낸다.
- ⏲ 3분
소금 넣은 물을 끓여 뇨끼를 넣고, 위로 떠오르면 30초 더 삶아 건진다.
- ⏲ 4분
팬에 올리브유와 마늘을 볶고 토마토 소스를 데운다. 삶은 뇨끼를 넣어 살살 버무린다.
바질과 파르미지아노를 올려 낸다.
팁과 변형
변형
- 뇨끼 알라 소렌티나: 토마토·모차렐라를 올려 오븐에 구워.
- 브라운버터 세이지: 버터를 갈색으로 녹이고 세이지를 더해.
- 고르곤졸라 크림: 고르곤졸라를 녹인 크림 소스에.
- 리코타 뇨끼: 감자 대신 리코타로 더 가볍게.
꿀팁
- 감자는 분질(포슬한) 감자를 쓰고 물기를 줄여야 반죽이 질지 않아요.
- 밀가루는 최소한으로 — 적게 넣을수록 부드럽고 쫄깃.
- 반죽은 살짝만 뭉치고 오래 치대지 마세요.
- 삶은 뇨끼가 떠오르면 바로 건져야 퍼지지 않아요.
- 남으면 쟁반에 펼쳐 냉동했다가 얼린 채로 바로 삶으면 돼요.
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