판나코타
생크림과 바닐라를 데워 젤라틴으로 살짝 굳힌 이탈리아식 무가열 디저트. 입에서 사르르 녹는 부드러운 크림에 베리나 캐러멜 소스를 올리면 근사한 마무리가 되는, 섞어 냉장만 하면 되는 쉬운 디저트예요.
재료
- 생크림 · 약 500ml2 컵
- 우유 · 선택, 가볍게1 컵
- 설탕0.5 컵
- 바닐라빈 · 또는 바닐라 익스트랙 1작은술1 개
- 판젤라틴 · 또는 가루젤라틴 2작은술3 장
- 곁들임(선택)
- 베리 · 딸기·블루베리 등
- 캐러멜·과일 소스
- 민트 · 장식
조리 단계
- ⏲ 5분
판젤라틴은 찬물에 5분 불려 말랑하게 한다(가루젤라틴은 물 2큰술에 불린다).
- ⏲ 5분
냄비에 생크림·우유·설탕과 바닐라빈(긁은 씨와 깍지)을 넣고 약불로 김이 오를 때까지 데운다. 끓이지 않는다.
- ⏲ 1분
불을 끄고 물기를 짠 젤라틴을 넣어 완전히 녹인다. 바닐라 깍지는 건진다.
- ⏲ 2분
체에 한 번 걸러 매끈하게 한 뒤 컵이나 틀에 붓는다.
- ⏲ 240분
한 김 식힌 뒤 냉장고에서 최소 4시간(가능하면 하룻밤) 굳힌다.
그대로 내거나, 틀을 따뜻한 물에 살짝 담갔다 접시에 엎어 뺀다. 베리·캐러멜 소스를 올려 낸다.
팁과 변형
변형
- 커피 판나코타: 데울 때 에스프레소를 넣어.
- 초콜릿 판나코타: 다크초콜릿을 녹여 섞어.
- 요거트 판나코타: 생크림 일부를 요거트로 바꿔 상큼하게.
- 베리 소스: 냉동 베리를 설탕과 졸여 곁들여.
꿀팁
- 크림은 끓이지 마세요. 김만 오르게 데워야 매끈하고 부드러워요.
- 젤라틴 양이 굳기를 좌우 — 많으면 딱딱, 적으면 안 굳어요. 계량 정확히.
- 틀에서 뺄 땐 따뜻한 물에 몇 초 담갔다 엎으면 깔끔하게 나와요.
- 체에 한 번 걸러야 젤라틴 덩어리 없이 매끈해요.
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