페스토 파스타

재료

• 파스타 · 트로피에·링귀네·스파게티 등200 g
• 소금 · 면수용1 큰술
• 바질 페스토
• 바질 잎 · 신선한 것, 2~3컵50 g
• 잣 · 또는 호두3 큰술
• 마늘1 쪽
• 파르미지아노 치즈 · 곱게 간 것40 g
• 올리브유 · 엑스트라 버진0.5 컵
• 소금0.5 작은술
• 후추 · 약간

조리 단계

1. 바질은 씻어 물기를 완전히 제거한다. 잣은 마른 팬에 살짝 볶으면 고소함이 산다.

   ⏲ 2분

2. 믹서(또는 절구)에 바질·잣·마늘·치즈·소금을 넣고, 올리브유를 조금씩 부어가며 곱게 간다. 너무 오래 갈면 열로 색이 죽으니 짧게 끊어서.

   ⏲ 1분 30초

3. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 파스타를 포장 시간보다 1분 짧게 삶는다. 면수 반 컵을 따로 남겨둔다.

   ⏲ 9분

4. 불을 끈 팬(또는 큰 볼)에 삶은 면과 페스토를 넣고, 면수를 조금씩 넣어가며 버무린다. 페스토는 가열하지 않는다.

   ⏲ 1분

5. 농도가 크리미하게 면에 감기면 접시에 담고, 치즈와 후추를 더해 마무리한다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 생허브 쓰기향은 휘발성이라 넣는 시점이 전부입니다. 억센 허브와 연한 허브를 가르는 기준, 줄기를 쓰는 법, 그리고 바질을 칼로 다지면 안 되는 이유.
• 반죽과 글루텐같은 밀가루와 물이 만두피가 되고 부침개가 됩니다. 차이는 글루텐을 만들었는지 피했는지입니다. 치는 것과 쉬게 하는 것의 역할도 다릅니다.
• 소스가 분리되는 이유크림 소스가 기름과 물로 갈라지는 것도, 까르보나라가 스크램블이 되는 것도 같은 원인입니다. 온도와 유화제. 분리된 소스를 되살리는 법까지.