끔방 고양

재료

• 쌀가루150 g
• 밀가루 · 없으면 쌀가루만30 g
• 달걀1 개
• 설탕60 g
• 코코넛 밀크200 ml
• 소금1 꼬집
• 흰깨 · 선택1 큰술
• 튀김 기름1 L
• 끔방 고양 틀 · 또는 로제트 틀1 개

조리 단계

1. 달걀과 설탕을 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 쌀가루, 밀가루, 소금을 넣고 코코넛 밀크를 조금씩 부어 멍울 없이 푼다. 생크림처럼 흐르는 묽기가 맞다. 깨를 섞는다.

2. 반죽을 30분 둔다.

   ⏲ 30분

3. 냄비에 기름을 5cm 이상 붓고 170°C로 달군 뒤, 틀을 기름에 넣어 2분 함께 달군다 (튀김의 원리).

   ⏲ 2분

4. 달군 틀을 꺼내 기름을 살짝 털고, 반죽에 틀의 높이 4/5까지만 담근다. 위까지 잠기면 반죽이 틀을 덮어 떨어지지 않는다.

5. 바로 기름에 넣는다. 20~30초 뒤 겉이 굳으면 틀을 가볍게 흔들어 과자를 떼어 낸다. 안 떨어지면 젓가락으로 가장자리를 민다.

   ⏲ 30초

6. 떨어진 과자를 뒤집어 가며 연한 금색이 될 때까지 튀긴다.

   ⏲ 1분

7. 건져 세워서 기름을 빼고, 틀은 다시 기름에 넣어 달군 뒤 다음 것을 만든다. 식으면 바삭해진다. 밀폐 용기에 담아 둔다.

이 요리에 필요한 기본기

• 튀김의 원리튀김은 기름으로 익히는 게 아니라 재료의 수분을 기름과 바꾸는 과정입니다. 온도 두 개, 튀김옷이 저마다 하는 일, 그리고 두 번 튀기는 이유.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.